涌溪火青这茶，喝过的都说像在嚼兰花味的小珠子

这茶长得就不像茶

头一回见涌溪火青的人，多半会愣一下。干茶不是条索，也不是扁片，是一颗颗紧结的小圆珠，颜色深绿发暗，表面那层霜一样的东西有人以为是发霉，其实不是。抓一把在手里沉甸甸的，珠子跟珠子碰起来有沙沙响。开水一冲，珠子慢慢松开，变成一芽两叶的完整样子，汤色浅黄偏绿，清亮不浑。要是珠子一泡就散成一堆碎渣，那多半是揉捻时候没做到位，或者存放受了潮。

为啥会有珠子这个做法

涌溪火青产在安徽泾县涌溪一带，山里雾气重，茶树发芽不算早。老辈人做这茶，杀青之后不是马上揉成条，而是边炒边团，用手掌把茶叶在锅里来回滚，慢慢收成小粒。这道工序急不得，火大了外面焦里面还生，火小了团不紧。珠子成形靠的是手上那股巧劲，不是机器压出来的那种死疙瘩。也正因为这样，同一片山场的茶，不同师傅做出来，松紧和香气差得挺明显。

泡它别用滚开的水

新手最容易犯的错，就是拿刚烧开的沸水直冲。珠子本来就紧，滚水一激，外面立马熟了，里面还没透，喝起来又苦又涩。我一般是水烧开后晾一晾，大概心里数上十几二十下，手摸杯子外壁觉得烫但不灼手，再往里注水。头一泡别急着倒，等珠子慢慢舒展开，大概半分钟左右出汤。第二泡可以稍微快一点，第三泡再坐一会儿。这茶耐泡，泡到四五泡还有余味，别两三下就倒掉，可惜了。

• 器皿用玻璃杯或者白瓷盖碗都行，紫砂会吸香，头几泡喝不出那个清花香
• 投茶量比泡龙井少一点，珠子实沉，抓一小撮就够
• 每一泡出汤要出干净，留底水闷着，下一泡容易发涩

喝着像什么，怎么挑

好的涌溪火青，入口不冲，先是淡淡的兰花香，咽下去之后舌根那里慢慢回甜，喉咙里有一点清凉感。它不像有些绿茶那么鲜得张扬，属于后劲型的。挑的时候别只看珠子圆不圆，圆得过分反而要留个心，可能是机器压的。抓几颗放嘴里嚼一下，有清香、不苦不麻嘴，基本就差不了。闻干茶如果有股闷味或者陈味，再便宜也别要，绿茶喝的就是那股鲜活气，放久了就是树叶子。