茶多酚不是越苦越多，泡茶时这几件事要弄清楚

先弄明白茶多酚是个啥

茶多酚不是一种东西，是茶叶里一类物质的总称，涩味 mostly 就来自它。你喝茶觉得“涩口”“挂舌”，多半是茶多酚在起作用。它跟咖啡碱不是一回事，咖啡碱管苦，茶多酚管涩，两个常常一起来，所以苦和涩容易混着感受。别一听茶多酚就当成好东西猛喝，也别觉得涩就是坏茶，得看泡法。

泡法不同，析出的量差得远

同样一泡茶，水温高、闷得久、投茶多，茶多酚出来得就多，涩感也重。新手最容易犯的错是拿滚水一直闷着，尤其是绿茶和轻发酵的茶，闷两分钟以上，涩味就压过香气了。

• 绿茶、白茶新茶，水温降到八十来度，出汤快一点，别盖着盖子闷。
• 乌龙、黑茶耐泡，水温可以高，但前几泡也别拖着不出汤。
• 投茶量宁少勿多，淡了还能加，涩了救不回来。

店里常有人问“为什么我在家泡的没你这好喝”，十有八九是水太烫、坐杯太久。

涩不涩，还得看茶本身

茶多酚含量跟茶树品种、采摘嫩度、季节都有关系。一般说，嫩芽嫩叶做的茶，茶多酚相对少些，滋味偏鲜；粗老叶子做的，涩感更明显。夏茶比春茶涩，这也是老茶客爱追春茶的原因之一。但这不是死规矩，工艺做得好，涩能转成回甘，做不好，再嫩的料也发涩。

判断一泡茶涩得正不正常，看它化不化得开：入口涩，几秒后嘴里回甜、生津，这叫能化；涩一直挂在舌面上不散，那就是泡法或茶本身有问题。

想少点涩，几个顺手的小动作

出汤利索，别让茶叶一直泡在水里；用盖碗或壶泡，出汤时把水沥干净，底水留着会越泡越涩；觉得这泡涩了，下一泡就缩短时间、降点水温。有人喜欢往茶里加东西遮涩，那另说，但想喝懂茶，还是先把这个涩弄明白再谈别的。

喝茶别只盯着一个成分

茶多酚被说得很多，可它只是茶里的一部分。一杯茶好不好喝，是香气、甜度、涩感、回甘一起决定的。日常喝茶，按自己的口味和肠胃来，别空腹猛灌浓茶，喝了不舒服就换淡一点。这些是平常习惯上的事，身体有具体不适还是找医生，茶替代不了。