永川秀芽怎么泡才不浪费那股嫩香，师傅跟你聊几句

先认清这茶是什么路数

永川秀芽是重庆永川那边的绿茶，芽头细紧，白毫看得见，干茶闻起来是清清的嫩香，带一点炒过的豆香。它跟龙井、碧螺春一样，属于不发酵的绿茶路子，讲究的就是一个鲜和嫩。新手最容易犯的毛病，是拿泡乌龙或者泡老白茶的那套来对付它——水温高、闷得久、投茶多，结果泡出来又苦又涩，还以为是茶不好。其实这茶娇气，你顺着它的性子来，它才肯把香气放出来。

水温别烧到滚，八十来度就够了

我店里泡这茶，水烧开之后先晾一晾，手摸壶壁不那么烫手了再冲。太烫的水一浇下去，芽头直接烫熟，鲜味跑了，涩味倒出来。

• 玻璃杯或者盖碗都行，玻璃杯能看芽头一根根立起来，好看
• 投茶别贪多，一杯放三克左右，口味淡的两克多也够
• 先倒一点点水润一下，晃一晃，闻闻那股香，再续满
• 第一泡大概一分钟上下出汤，后面每泡稍微多等一会儿

别用保温杯闷着，那不是喝茶，是煮菜。

怎么看出这茶值不值

买的时候别光听介绍，自己看几眼。干茶要匀整，芽头多、碎末少，颜色是嫩绿带点银白，发黄发暗的说明放久了或者存得不好。抓一把闻，清鲜的豆香、栗香是正路，要是有闷味、陈味，或者一股糊锅味，就别要了。

泡开之后看叶底，好的芽叶是嫩绿明亮的，一根根舒展开，软但不烂。汤色应该是清亮的浅黄绿，浑得像淘米水就不太对。喝一口，先鲜后甘，涩味化得快，嘴里留得住香，这才是正经货。苦涩挂舌头半天不散的，多半是原料粗或者炒坏了。

存茶这件事，别嫌麻烦

绿茶怕潮、怕热、怕光、怕串味，这四样占一样，香气就往下掉。买回来别往灶台边、窗台上一放，那等于糟蹋。

• 短期喝的，装进密封罐，放阴凉干燥处，别跟调料、茶叶蛋放一块
• 一次买得多，分小包封好扔冰箱冷藏，拿出来先回温再开袋，免得潮气进去
• 别冷冻太久，绿茶不是越放越香，当年喝掉最稳妥

每次取茶手要干，罐子盖紧，这些小事做到，茶能多鲜一阵子。

配什么、什么时候喝

这茶适合清饮，别加糖加奶，那股嫩香一盖就没了。早上或者午后泡一杯，配点清淡的茶点就行，太甜太油的压味。空腹别猛灌浓茶，胃不舒服的人泡淡一点、少喝点。说它是养生茶那是抬举，它就是一杯让人静下来的日常饮品，喝着顺口、心里舒坦，比什么都实在。